חבל הרוהר הוא ליבו של כור ההיתוך התרבותי של גרמניה. עם תחילתו של עידן הפריחה התעשייתית משך אליו האזור מהגרי עבודה רבים מדרום אירופה, תורכיה, ואף מסין וויאטנם, והחל מהאביב הערבי ומלחמת האזרחים בסוריה הגיעו פליטים רבים גם מן המזרח התיכון לגרמניה.
רבים מן הפליטים מהם נשארו כמהגרים גם במטרופולין הרוהר ומכאן שההגירה מטביעה את חותמה גם על ההיצע הקולינרי הנהדר והמאוד מגוון. באזור תמצאו שלל מסעדות אותנטיות לכל תקציב ולכל כיס. ההמלצות הרבות שנכללות במסלולים שלנו הן כתובות שנבחרו ועל ידינו ומוכרים לנו אישית. תמצאו בהן ייצוג למטבח איטלקי, האסייתי והתורכי הנהדר, כמו כן פינות שונות כגן גני בירה נהדרים, דוכני מזון מהיר שנהנים בקרב הקהל המקומי ממעמד של מוסדות קולינריים מפוארים, מסעדות של אוכל גרמני מסורתי ואף מסעדות רבות המעוטרות בכוכבי מישלן. בין הטיולים שלנו לחבל המלואכה בגרמניה יש גם טיול למטיבי לסת.
הקוריוורסט – Die Currywurst קלאסיקה של חבל הרוהר: נקניקייה ברוטב קארי
בין אם לבדה בצלחת או בלווי צי'פס ("אדום לבן" – עם קטשופ ומיונז) ופרוסת לחם לבן -אין מאכל רחוב נפוץ יותר בגרמניה ובפרט בחבל הרוהר כמו ה"קוריוורסט". הנקניקייה השמנמנה והלא כשרה בעליל המוגשת לאחר שנחתכה תחת רוטב חמים ואדמדם עם תערובת תבלינים סודית. גם אם ההמבורגר והשווארמה (בגרמניה היא מכונה "דונר") מתחרים בכבוד על מעמד הבכורה בין מנות הפאסט פוד הקוריוורסט נשארת הקלאסיקה הבלתי מעורערת. סביב השאלה היכן מוגש הקוריוורסט המושלם ניטש וויכוח חריף בעל פוטנציאל אמיתי להחרבת חברויות רבות שנים. מידי שנה, נאכלות בגרמניה כ 800 מיליון מנות קוריוורסט. כעשר מנות קוריוורסט לכל תושב בממוצע. גם בחבל הרוהר נמליץ לכם על מספר מקומות וותיקים שהקהל המקומי רואה בהם מוסדות תרבות קולינרית מרכזיים.
קוריוורסט. להלן מתכון פשוט…
…אך נדגיש שהוא אינו מתיימר להתחרות בגדולי הדור עם סודותיהם השמורים והגאווה של מי שמגיש מזה עשורים את מזון הבריאות לכורי הפחם ועובדי הפלדה
- 1 כף שמן קנולה או חמנייה
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 כפות אבקת קארי איכותית (רצוי בסגנון גרמני, מתון ולא חריף מדי)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף חומץ (רצוי חומץ תפוחים או בלסמי אדום)
- 1 כף סוכר חום (או דבש)
- 200 מ"ל קטשופ איכותי (עדיף ללא טעמי לוואי תעשייתיים)
- 50 מ"ל מיץ תפוחים או מיץ תפוזים סחוט
- מלח ופלפל לפי הטעם
- קורט צ'ילי או טבסקו (אם אוהבים חריפות)
אופן ההכנה:
- חמם את השמן במחבת על אש בינונית.
- הוסף את הבצל וטגן עד שהוא שקוף וזהוב.
- הוסף את אבקת הקארי ורסק העגבניות – טגן כחצי דקה תוך ערבוב, עד שהתבלינים מתחילים לפזר ניחוח.
- הוסף את הסוכר, החומץ, והקטשופ – ערבב היטב.
- הוסף את המיץ תפוחים וערבב עד שהתערובת הופכת לרוטב סמיך וחלק.
- תן לרוטב לבעבע בעדינות כ-10 דקות. טעם ותקן תיבול (קצת מלח, פלפל או חריפות).
- אפשר לטחון בבלנדר מוט אם רוצים מרקם חלק במיוחד.
איך מגישים?
פורסים את הנקניקייה (Bratwurst) המבושלת או המטוגנת לפרוסות עבות, יוצקים מעל את הרוטב החם ומפזרים מעט אבקת קארי מעל לקישוט.
מגישים עם צ'יפס פריך, קטשופ ומיונז.
