גבינת Kochkäse מהאודנוואלד
Kochkäse, בגרמנית: "גבינה מבושלת" היא גבינה רכה מסורתית שמקורה באזורים כפריים בדרום ומרכז גרמניה, ובמיוחד באזור האודנוואלד Odenwald – חבל ארץ קטן, מיוער והררי במרכז גרמניה בסמוך לעיר היידלברג.
זוהי גבינה כפרית, פשוטה וטעימה, שנחשבה בעבר חלק מן ה"מטבח העני" – היא הוכנה בבית ממצרכים פשוטים, המתכון בהמשך. כיום היא כבר נחשבת לגאוות האיזור. המקומיים אוהבים מאוד לסיים טיול של סופ"ש במזג אויר נאה עם בירה קרירה וקוכקזה עם בצל כבוש, תבלינים טריים וכמה פרוסות של לחם כפרי באחת מחצרות הבירה (Jöste היא אחת מיני רבות באיזור) תחת כיפת השמים בחצר בירה נאה.
איך מכינים אותה?
ה-Kochkäse מיוצרת בדרך כלל מגבינה לבנה לא שמנה Quark, סודה לשתייה המסייעת להמסה ותורמת למרקם, וכן חמאה ולעיתים גם חלמון ביצה. לטיבול משמש בד"ק קמצוץ קימל בתור תוספת אופציונלית. בתהליך הבישול, הקוארק מחומם באיטיות עד שהוא נמס והופך לקרם גבינתי חלק, עם טעם חמצמץ עדין ומרקם חלק ונימוח. הריח מורגש, אבל רחוק מן האינטנסיביות של גבינות מסריחות.